1. Schritt: Butt fangen
2. Schritt: ausnehmen und waschen
3. Schritt: mit dem Filitiermesser auf der Seitenlinie einen Schnitt ansetzten bis auf die Mittelgräte
4. Schritt: nun mit dem Messer dicht an den Gräten das Filet abschälen bis zum Flossensaum
5. Schritt: das Filet vom Flossensaum trennen
6. Schritt: so nun das zweite Filet analog dem ersten abschälen
7. Schritt: Fisch wenden und Schritt 3 - 6 wiederholen
8. Schritt: Filet von Haut trennen, dazu Filet mit Hautseite nach unten legen und mit dem Messer hinten leicht einschneiden und Messer an der Haut entlang durchziehen
9. Schritt: Filet nach Rezept eigener Wahl zubereiten
10. Schritt: schmecken lassen!