el_pistolero schreibt An dieser Stelle möchte ich mich mal an die Verarbeitung der Tiere wagen, die wir doch alle so gern fangen - alle die im Mittelmeer und Atlantik angeln werden diesen wunderbaren Fisch schon gefangen haben - den Goldbrassen (Dorade). Ich möchte Euch zeigen wie man ihn zubereitet.

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus dem Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" aus der Reihe "GU Küchenratgeber", und ich habe es ein wenig nach meinen kulinarischen Vorstellungen abgewandelt....es ist wirklich köstlich!!! ;-)

GOLDBRASSEN AUF FENCHEL-KARTOFFEL-BETT
für 4 Personen

600g Fenchel

800g mehligkochende Kartoffeln (sollten gleich groß sein)

2 EL Olivenöl

Salz

scharzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 Bund Thymian

Rosmarin (getrockneter Rosmarin und Thymian entfalten meist mehr Aroma als frischer...muss aber schon von einer guten Marke sein)

1/4 l Weisswein (trocken!!!, mit recht viel Säure; mein Tipp wäre ein guter Sauvignon Blanc)

250 g Mascarpone

2 küchenfertige Goldbrassen (Doraden)

1 TL Anissamen

1 Limette (keine Zitrone!!!, meine Erfahrung ist, dass Limetten eine sanftere Säure haben und mehr Aroma vermitteln, Zitronen werden schnell bitter)

ZUBEREITUNG

1. Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseite legen, die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben hobeln. Backofen auf 200° C vorheizen.

2. Fettpfanne des Backofens mit Öl einpinseln. Fenchel abwechselnd mit den Kartoffeln schuppenartig hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen (man sei nicht zu sparsam)

3. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Hälfte über dem Gemüse abzupfen. Den weisswein mit der Mascarpone im Mixer mischen und darüber giessen. Das Gemüse mit Alufolie bedecken und in der Mitte des Backofens 30 Minuten garen.

4. Das Fenchelgrün, den Anissamen, den restlichen Thymian und etwas Rosmarin in die Fischbäuche legen. Die Limette mit der Gemüse abbürsten und in Scheiben schneiden.

5. Die Alufolie vom Gemüse entfernen, die Fische darauf legen, mit den Zitronen bedecken. Alles in etwa 30 Minuten bei 180° C garen.

Zu guter Letzt möchte ich darauf hinweisen, dass alle Zutaten mit Bedacht und einem Bewusstsein für Qualität ausgewählt sein sollten. Der Fisch muss frisch sein (klar, oder!? ;) ), die Kartoffeln von der richtigen Sorte und die Mascarpone schön cremig. Als Weinliebhaber will ich anmerken, dass anbei ein schöner fruchtig-saurer, weisser Franzose (von hoher Qualität) gereicht werden sollte (kühlen nicht vergessen).
Dann bekommt man für etwa 40 € (inklusive Wein; nochmal: BERATEN LASSEN!!!) einen wahren Gourmetschmaus, an dem sich 4 Personen erfreuen können.

Also, liebe Sportsfreunde, zeigt euren Freunden wo der Kochhammer hängt und lasst es euch gut schmecken!

Das Orignalrezept unterliegt dem Copyright:
Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte"